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www.fun88.com:酱腌菜复配保鲜剂的研发

发布时间:2022-03-01 03:51:23 来源:乐天fun88官网 作者:fun88备用官网

  酱腌菜是我国百姓喜食的一种佐餐幼菜,它既幽香味美,富足养分,又经济实惠,不单可登风雅之堂,又是居家、旅游必备的可口食物,所以备受人们的怜爱。然则因为酱腌菜养分雄厚、水分含量高,也成为微生物滋长孳乳卓殊理思的作育基,酱腌菜正在腌造及临盆加工的各个闭节都邑受到微生物的污染,这些微生物进入酱腌菜后,可能酿成酱腌菜的式微变质,希罕是当酱腌菜盐度低落时,正在短时光内就可能惹起酱腌菜的式微变质。酿成酱腌菜式微变质的微生物正在气氛中广博存正在。细菌是腌造蔬菜中要紧的式微菌,比如较耐高温芽孢杆菌,广博存正在于境况中的球菌等,其次另有极少酵母菌和霉菌。

  我国GB2760-2014中原则批准正在腌造的蔬菜中应用的防腐剂要紧有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐都属于化学防腐剂,这类防腐剂的特征是编造酸性越大,防腐结果越好。它们的抑菌谱较广,对霉菌、酵母有较强的控造效率,但对细菌只是局限控造,对芽孢杆菌效率结果较差。乳酸链球菌素是一种自然的多肽类抗菌物质,不妨有用的控造或杀死惹起食物式微变质的革兰氏阳性菌,如葡萄球菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌等。

  浙江新银象生物工程有限公司运用讨论室通过科学试验,讨论开采出了酱腌菜复配防腐剂JB0406B,该复配防腐剂是以自然防腐剂乳酸链球菌素为要紧因素,再辅以山梨酸钾、脱氢乙酸钠等,通过科学配比复配而成,拥有明显的抑菌与保鲜成效,是适宜GB2760的一种高效、安适的复配型防腐保鲜剂。

  应用步骤:先将复配防腐剂JB0406B与调味料羼杂平均,然后增加到腌造蔬菜中搅拌平均,结果举行临盆加工,或者用无菌水将复配防腐剂JB0406B满盈溶化后,插足到待腌造蔬菜中,一块举行腌造。然后依据旧例的临盆工艺举行临盆加工,无需转折临盆工艺,如许即处置了抑菌的题目,况且也低落了企业的临盆本钱,依旧了酱腌菜原有的风韵。

  从上表可能看出空缺组红油酱菜正在存在5天时大肠菌群为1650CFU/g,依然远超国度酱腌菜卫生模范,且光鲜式微变质。而增加了复配防腐剂JB0406B的保鲜组红油酱菜正在常温存在60天时,大肠菌群10CFU/g,适宜国度酱腌菜卫生模范,且拥有红油酱菜应有的香气,无异味、无异臭。复配防腐剂JB0406B有用的控造了酱腌菜中的式微微生物,进步了食物的安适性,延迟了产物的保质期。(浙江新银象生物工程有限公司 张攀先 江根强 陈少杰 郑柏根 叶盛德)