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www.fun88.com:冷冻蔬菜养分不如新奇蔬菜?上海市消保委测试:民多半养分不同并不大

发布时间:2022-05-18 09:37:50 来源:乐天fun88官网 作者:fun88备用官网

  )目前上海许多市民因疫情隔断正在家,买菜囤菜已成为常态。囤到的菜冷冻到冰箱后还养分吗?冷冻过的蔬菜会不会像剩菜相同有许多亚硝酸盐?指日,上海市消费者权力维护委员会发展了合联测试,专家表现,大无数冷冻蔬菜和奇怪蔬菜的养分差异并不大,冷冻蔬菜和奇怪的亚硝酸盐含量也差不多。

  指日,上海市消保委找威望机构测试奇怪蔬菜和冷冻蔬菜的差别,选用了超市里售卖的冷冻青豆、毛豆和速冻西兰花、胡萝卜、荠菜以及菜场里相应的奇怪蔬菜,送往上海源本食物质地查验有限公司(上海市养分食物质地监视查验站)举办了检测。

  上海市消保委同时对冷冻蔬菜和奇怪蔬菜的维生素C含量举办了测试。结果察觉,冷冻青豆和毛豆与奇怪的比拟,维生素C含量差异并不大,而速冻西兰花和荠菜馅与较奇怪的比拟,维生素C少极少,这要研商到正在坐蓐历程中蔬菜被切开后,维生素C会加快氧化。本质上,蔬菜从被采摘下来劈头,养分就正在延续流失,洗、切会加快养分流失,但冷冻能够减缓养分流失。鉴于奇怪蔬菜正在烹调前也要资历洗、切等管造,因而合座来看冷冻对养分的影响并不大。

  有消费者费心冷冻蔬菜不断放冰箱里会爆发更多的亚硝酸盐,就像剩菜相同。上海市消保委同时评测冷冻蔬菜和奇怪蔬菜后才察觉,冷冻蔬菜和奇怪的亚硝酸盐含量差不多。由于亚硝酸盐的升高必要仰赖细菌,而冷冻蔬菜始末加工管造和低温积聚,就像把蔬菜“冻龄”了相同。

  测试结果显示,冷冻对蔬菜的影响并不大,蔬菜的差别依旧紧要出处于产地、加工工艺、积聚处境和时长等。

  该怎么对奇怪蔬菜举办冷冻息争冻,以最大水平上保存养分呢?专家指引,奇怪蔬菜收到后应尽速分类管造。有些蔬菜能够直接切开后冷冻,诸如蘑菇类、洋葱、白菜、南瓜等,极少叶绿菜冷冻前必要焯水,肯定要正在水到达100℃沸点时下锅,以保住其色泽。

  同时,焯水后尽速将其浸入冷水中,然后吸干轮廓的水分,就能够放到冰箱中冷冻存放。另极少蔬菜倡导烹调后再冷冻,如西红柿,由于直接速冻后解冻时会变软。其余土豆、红薯等也能够烹调后再速冻。

  其余,解冻历程紧张。冷冻蔬菜曾经解冻后,应顿时加工烹饪。倘使体量较大,倡导遵照每次所需的量分装存放,避免重复解冻、冷冻。