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www.fun88.com:【萨赫蛋糕】这款蛋糕顺应过年的时刻显示一下

发布时间:2022-02-12 01:50:12 来源:乐天fun88官网 作者:fun88备用官网

  水分保持剂的危害

  无盐黄油90克 糖粉30克 蛋黄90克 卵白143克 低粉50克 杏仁粉40克 黑巧克力90克 细砂糖190克

  黑朗姆酒60克 香草精5毫升 净水100克 黑巧克力(调温用)适量 可可脂少许 可食用金粉少许 杏酱少许

  开始将可可脂倒入一个没有水的幼锅之中,幼火将可可脂加热熔解(不要越过70度),离火后参加食用金粉(翻糖色粉)调匀

  将环节1中的可可脂放凉降温至35度以下(可是不要固结),用美工毛刷蘸上少许可可脂,刷正在模具之中(品牌为Chocolate Word的CP2254),模具内必定不行有水,安放一旁备用

  将调温用巧克力倒入一个没有水的整洁容器之中,隔水(微波)将巧克力加热至50-55度之间,使巧克力熔解,参加适量黑巧克力,搅拌降温至27度,再将巧克力室温至31-32度运用

  将巧克力糊填入环节2的模具之中,轻震模具以便消除气泡,倒扣模具使巧克力糊流出,送入冰箱冷藏脱模,用圆形切模将底部用球切出造型,容易立住

  接下来修造萨赫蛋糕体片面:开始将无盐黄油室温软化,参加30g糖粉打至体积蓬松、色彩变浅的形态

  将90g黑巧克力隔水熔解,降温至35度控造时参加到环节7的黄油之中,将二者搀杂打匀,筛入低粉和杏仁粉,用刮刀拌匀

  卵白放入一个无油无水的整洁容器之中,分三次参加90g细砂糖打至长角软鸡尾装

  取1/2卵白霜与环节9的面糊搀杂拌匀,参加剩下的卵白霜翻拌匀称,填入铺有油纸的烤盘之中(28*28cm金盘),用抹刀抹平皮相

  烤箱预热上下火80度,烤箱中层烘拷约25分钟,取出放凉,用圆形切模切出造型,备用。将剩下的100g细砂糖与100g净水搀杂煮。