www.fun88.com 保鲜剂行业的领导者
整体保鲜方案的提供商

24小时咨询热线:0086-0517-85388888
产品中心

www.fun88.com:探求碳酸氢钠(NaHCO3)正在创造蛋糕中的功用

发布时间:2022-01-17 09:13:12 来源:乐天fun88官网 作者:fun88备用官网

  【试验仪器及试剂】鸡蛋2个;牛奶;面粉50g;蛋糕粉50g。如图1所示。

  (1)将一个鸡蛋打入可微波碗中,打散至糊状。取一幼包蛋糕粉50g参加蛋糊中,饱满搅拌平均(见图2)。搅拌好后,参加半匙牛奶,加盖放入微波炉中,高火加热1分10秒(见图3、图4)。

  图4蛋糕内里是有良多空虚的,这内里便是碳酸氢钠认识出现的二氧化碳所起的效力。蛋糕松软,很有韧性,对比潮湿;便是对比难用刀切,会切得很乱。

  (2)将一个鸡蛋打入可微波碗中,打散至糊状。取面粉50g参加蛋糊中,饱满搅拌平均(见图5)。搅拌好后,参加半匙牛奶,加盖放入微波炉中,高火加热1分10秒(见图6)。

  图6从微波炉拿出来时有一股很臭的气息,相同臭鸡蛋。相同于蛋饼的东西了,很薄的很幼的一块,没有振起来,撕开看气泡很少。

  【试验结论及思量】两造品除了色彩相同,均为黄色,表观和松软度差异很大。我查阅了两种区别粉的配料表,辨别如下:

  蛋糕粉:白砂糖、幼麦粉、幼麦淀粉、植脂末、葡萄糖、食物增加剂(增稠剂、复合松散剂、酸度调剂剂、食用香精)、食盐。

  从中可见食物增加剂是形成两个蛋糕区另表来历。复合松散剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉,普通行使于面食蛋糕、饼干等食物的坐蓐创造。